jeudi 15 septembre 2011

Huile de palme rouge et huile de palme industrielle.

                                                                          cuisine-durable


L’huile de palme rouge et l’huile de palme industrielle.


L’huile de palme et encore l’huile de palme, on en parle partout, haro sur le baudet.

J’ai vécu toute ma vie principalement en Afrique centrale où sur les marchés locaux on ne
vendait que l’huile rouge, très riche en provitamine A.
L’alimentation quotidienne y consiste en un féculent accompagné d’une sauce dans laquelle il y a un poisson ou un morceau de viande et quelques feuilles de légumes verts feuillus. Chacun se sert de riz ou de la boule de manioc ou autre qu’il trempe dans la sauce dont la base est  l’huile de palme. Et ainsi chaque jour durant, tout au long de leur vie. A-t-elle des effets néfastes sur leur santé ?

Mon mari est un expert en Santé Publique et il n’a aucune notion d’un problème coronarien signalé dans ces populations.

D’après ses données et celles de Liliane Magos, experte en nutrition auprès des organismes internationaux  qui a parcouru le monde en missions d’organisation, d’évaluation et de programmation pendant toute sa carrière, les problèmes de maladies cardiaques ne sont apparus qu’avec l’apport par les Programmes alimentaires d’huiles raffinées sur les marchés. Et ce, principalement dans les familles plus aisées financièrement.

A la question que j’ai posée à Liliane Magos pour avoir son avis sur l’utilisation d’huile de palme.
Elle m’a envoyé cette réponse extraite d’une de ses publications.

Comment peut-on à notre époque consommer des margarines ! Trop d’acide gras « trans » !
 L'huile de palme est hydrogénée et a les mêmes défauts!
Les acides gras naturels sont en général de configuration « cis ». Les acides gras trans se trouvent dans le lait, le beurre, les graisses de bœuf et de mouton. Ainsi que dans les margarines obtenues par hydrogénation des corps gras d’origine végétale. Ce procédé, en affectant les acides gras polyinsaturés et en produisant des acides gras trans diminue les qualité nutritionnelles des huiles originelles utilisées. L’hydrogénation permet d’obtenir des graisses saturées plus stables, à conservation plus longue et à partir d’huiles liquides d’obtenir des graisses solides qui rappellent le beurre. Le procédé de trans-estérification, permettant de modifier la consistance et la plasticité d’un corps gras d’une manière dirigeable et prévisible, est également utilisé dans la fabrication des margarines enrichies en acides gras polyinsaturés, à partir des margarines hydrogénées et de corps gras polyinsaturés. Ce procédé peut également modifier les qualités nutritionnelles d’un aliment. Il est utilisé également dans le traitement du beurre de cacao (qui doit fondre dans la bouche et pas dans la main!). Ces deux procédés s’effectuent à température élevée (110 à 160°) et conduisent à la formation d’acides gras insaturés trans dont la consommation accrue à le double effet d’élever le taux de mauvais cholestérol (LDL) et d’augmenter l’agrégation des plaquettes sanguines responsables de la thrombose.
Bref, toutes les margarines possèdent, par leur technologie, des graisses « trans ». Ce n’est pas une obligation de l’inscrire sur le paquet car on est sensé connaître le procédé d’obtention des margarines et non rechercher les conséquences connues de ce procédé (les graisses « trans »). Ces acides gras trans auraient donc les défauts des acides gras saturés : ils augmenteraient le taux de LDL (le mauvais cholestérol) et diminueraient les HDL (le bon cholestérol). D’où les problèmes cardio-vasculaires et le risque de diabète type 2.
Plutôt que de vous faire des tartines de graisses, utilisez des purées de noix, amandes, noisettes... Et plutôt que de cuire avec des graisses, utilisez les cuissons vapeur ou à l’étuvée. N’utilisez que des huiles de première pression à froid à rajouter sur tes aliments . A préférer à toutes ces margarines, un maximum de 10 à 20g de beurre par jour neutre pour les Groupes Sanguins 0 et Groupes Sanguins B. A éviter pour les Groupes A et Groupe AB qui adopteront la pâte d’arachide sur leurs galettes de riz

Il ne faut pas la confondre avec l’huile de palme actuelle, produite dans les pays du sud est asiatique qui en sont de gros producteurs. Et que l’on trouve dans beaucoup de produits industriels.
C’est une huile décolorée, dévitaminée et traitée que l’on trouve maintenant dans l’aide alimentaire en Afrique.

Si vous allez dans les petites boutiques africaines vous y trouverez l’huile de palme rouge mais vous ne trouverez nulle part je pense de l’huile de palme industrielle, celle appelée « huile végétale » sur les emballages.

Voilà j’espère avoir élargi vos connaissances sur l’huile de palme.

7 commentaires:

  1. Très intéressant, mais pourquoi les groupes A doivent-ils éviter le beurre?

    Sinon, il y a un problème technique (mais peut-être uniquement chez moi?): le texte de Lilane Magos apparaît en noir sur noir et il faut le mettre en surbrillance pour pouvoir le lire.

    Bonne fin de semaine!

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  2. je suis tout à fait d'accord avec toi, j'ai vécu au sénégal et l'huile de palme bien rouge dans laquelle on fait frire des oeufs ou n'importe quoi d'autre, bah c'est hyper bon !! interdit à l'export par contre, donc j'ai du ruser pour cacher une bouteille dans ma valise et je l'ai ramenée tel un trésor
    ça c'est la vraie huile de palme à mes yeux, souvent "faite maison" dans les villages ou poussent les arbres, avec un pressoir communautaire que chacun peut utiliser en versant une partie de la production pour ceux qui n'en ont pas les moyens

    et cette huile là, franchement, elle ne m'a causé aucun tort

    on confond bien souvent quand on ne connnaît pas, l'ignorance est parfois pire que l'analphabétisme

    gros bisous et merci beaucoup pour ton article

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  3. Merci beaucoup de nous éclairer sur ce sujet, on en parle et en reparle largement en ce moment au travers de nombreux reportages. Je n'ai moi non plus pas accès au texte de Lilane Magos... En tout cas un grand merci.
    A bientôt
    Bises
    Isa

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  4. @ Isa, Barbara,Barbara, on la trouve dans beaucoup de recettes brésiliennes

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  5. A Marseille je fréquentais un restaurant comorien qui faisiat un riz à tomber par terre simplement avec de l'huile de palme rouge. Les palais occidentaux sont très peu ouverts à l'âcreté de cette huile, trop forte en bouche. Très intéressantes les recommandations de cette spécialiste, les cultures alimentaires locales sont toujours fondées... par empirisme. La science se contente de les démontrer. Cela fait très longtemps que les graisses trans n'ont plus droit de citer à casa LaFrancesa, pas trop difficile dans la mesure où notre consommation de produis issus de l'industrie agro-alimentaire est casi nulle. Je me bats contre mon mari et mes enfants pour interdire le chocolat blanc, véritable piège à mauvais gras et mauvais sucre, mais il faut bien pêcher un peu de gourmandise de temps en temps, même si c'est du chocolat (suisse, désolée) de luxe.
    Quant à la pâte à pizza, je ne sais pas quoi te dire, cela fait tellement longtemps que j'en fais, même plus besoin de balance pour la préparer. Comme pou le pain, notre MAP a rendu l'âme il y plus de 4 ans et j'y vais avec l'huile... de coudes!
    Besoooooooos

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  6. Enifn du positif sur l'huile de palme! C'est bon de vous lire!Je suis preneuse de toutes infos ou references en ce sens sur le sujet, merci d'avance! Ecrivez-moi à pourunehuilerouge@yahoo.com et visitez notre site
    www.pourunehuilerouge.com

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  7. Bonjour,

    un grand salon sur l'huile de palme se prépare à Abidjan, Côte d'Ivoire :
    http://www.apoc2013.com/

    j'ai créé une page facebook pour l'occasion !
    https://www.facebook.com/pages/APOC/487819984615089

    à bientôt et merci pour cet article agréable et simple.

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