Magrets de canard au curry rouge.

Magrets de canard au curry rouge.

Avec cette recette j’ai trouvé une occasion d’utiliser  les feuilles de Kafir  récoltées l’été dernier au Portugal. et  le basilic thai  que j’ai repiqué et qui pousse tellement bien que ça m’a permis de distribuer des pousses aux amis.

Ce n’est pas la première fois que j’utilise du curry rouge, mais je l’achetais en bocal. Pour  le préparer à la maison il faut compter 15 minutes mais elles sont utilisées à bon escient, quelle différence de parfum quand tout est frais.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le canard :

2 magrets

2 gousses d’ail

10 g de sucre de palme

4 feuilles de kafir (combava)

10 feuilles de basilic thai (Rau Ram)

2 c à s de pâte de curry

2 c à s d’huile d’olive1 c à t de coriandre moulue

1 c à t de cumin moulu

1 c à s de graines de coriandre

2 dl de lait de coco

2 racines de coriandre

sel et poivre

Pour la pâte de curry :

2 gousses d’ail

1 échalote hachée

1 c à c de gingembre râpé

2 tiges de citronnelle finement ciselées

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de coriandre en poudre

du piment

3 c à s de fish sauce ou Nuoc mam

3 c à s de purée de tomates

1 c à s de pâte de crevettes

Préparation.

Le curry rouge.

Mixer tous les ingrédients, mettre dans un bocal et conserver au frais.

Le canard.

Griller les magrets et les détailler en tranches. Réserver.

Faire chauffer l’huile et quand elle est bien chaude, ajouter la pâte de curry, l’ail, les racines de coriandre, le cumin et la coriandre en poudre. Bien mélanger.

Verser le lait de coco, le Nuoc mam..

Ajouter le basilic thai, le sucre et les feuilles de combava.

Laisser mijoter 5 minutes avant d’y ajouter les tranches de magret.

Dresser et servir.